• Интервью

История одного сомелье

* Статья опубликована в 12-м выпуске pdf-журнала «Новая Эўропа».
--------------------------------------
Читайте также в номере:

Михась Ильинский. Объединение Германии: как это было
Алексей Медвецкий. Вспоминая Берлинскую стену
Алексей Браточкин. Советские белорусы о восточных немцах
---------------------------------------

Сомелье Йоахим Бинц специально приехал в Беларусь из Висбадена, чтобы представить на дегустации в Минске винную коллекцию и рассказать о каждом из представленных образцов. Медленно, но верно Германия возвращает себе некогда завоеванную, но утраченную за последние несколько веков славу винодельческой страны.

Какие только эпитеты не изобретают дегустаторы вин! Лексика здесь - из мира высокой кулинарии и высокой моды: от описания аромата и вкуса – тонкого, пряного, разной степени фруктовой насыщенности и сбалансированности - до общего «винного облика» - легкого или тяжелого, благородного, элегантного и очаровательного. А уж про цвет вин – впору писать специалистам, различающим малейшие оттенки. Всеми этими эпитетами с легкостью жонглирует профессиональный сомелье и управляющий директор торговой фирмы из Висбадена Йоахим Бинц.

- Ощущаете ли вы запахи фруктов? – обращается к аудитории сомелье. – Вы можете почувствовать восемь фруктовых оттенков: яблоко, лимон, персик, абрикос, свежая трава, изюм, ананас, леденцовый аромат.

Нетипичные для вина вкусовые оттенки, поясняет Йоахим Бинц, возникают иногда в результате процесса брожения, а иногда от условий выращивания виноградной лозы.

- Мы экспортируем немецкое вино в 26 стран, - говорит Йоахим Бинц. По его словам, «пока, к сожалению, не в Беларусь». Однако, как показала прошедшая в Минском Международном образовательном центре им. Йоханнеса Рау дегустация немецких вин, сожаление Йоахима Бинца готовы разделить и белорусы, попробовавшие немецкие вина и прослушавшие увлекательный рассказ о каждом из них. Кстати, такого рода повествования входят в туристические программы, предусматривающие путешествия либо по всем 13-ти основным винодельческим регионам Германии, либо по нескольким из них.

Германия – самая северная страна-производитель вина

- Нигде в мире севернее Германии вино не производится, - рассказывает Й. Бинц. Публике, собравшейся на вечер дегустации в Минске, представили семь вин: шесть белых и одно красное. Свой выбор сомелье объяснил пристрастиями своих соотечественников, в чем он неоднократно убеждался лично, а также собственным вкусом.

Каждый винодельческий регион Германии имеет свою мифологию, связанную с виноделием, а некоторые регионы - особое название. Например, Рейнгессен называют «краем тысячи холмов»; Аар – «раем красных вин», простирающимся вдоль долины реки Аар, впадающей в Рейн южнее Бонна; территорию вблизи Рейна между Оппенхаймом и Накенхаймом – «Рейнской террасой»...

Вкус вина зависит от целого комплекса условий – климатических, геологических, почвенных. От них же зависит и выбор мест возделывания винограда. Например, в Саксонии виноград выращивается в основном на покрытых ступенчатыми террасами гранитных склонах. В самом северном регионе возделывания винограда с его тысячелетней историей - на террасах, расположенных на каменистых склонах долин рек Заале и Унштрут. В Бадене виноградниками покрыты террасы вулканического массива Кайзерштуль. В Вюртенберге виноградники можно обнаружить среди лесов и полей в долине реки Некар. В Рейнгау и восточнее Франкфурта виноградная лоза вписывается в холмистые живописные пейзажи.

Профессионалы дегустируют до 80 сортов вина сразу

Вино в Германии производят и белое, и красное, из сортов раннего и позднего сбора. Однако более популярны здесь белые вина - рислинги, так как именно белые сорта занимают более трех четвертей всех немецких виноградников. При этом многие вина являются «однофамильцами» виноградных сортов. По одним названиям можно догадаться, белое это вино или красное, по другим – предположить, откуда это вино или даже представить себе его историю или фамилию автора скрещенных сортов. Судите сами: Шпетбургундер – Фрюбургундер - Граубургундер - Вайсбургундер, Шварцрислинг - Рислинг – Сильванер - Риванер, Дорнфельдер, Мюллеp-Туpгау, Кернер, Шойребе, Домина, Троллингер...

Сейчас немцы все больше пьют именно немецкие вина, хотя Германия лидирует в мире по винному импорту. Среднестатистический ее житель выпивает порядка 24 литров вина в год.

На мой вопрос, не связано ли увеличение спроса на вино с распространением алкоголизма, сомелье отвечает: «Напротив!» Ведь вина в Германии чаще всего пьют под хорошую закуску в соответствии со сложившимися традициями. Причем традиционное для немцев пиво вполне сочетается с употреблением вина. Например, после дегустации профессионалы вполне могут позволить себе пиво. Однако, по словам сомелье, во время профессиональных дегустаций вино только пробуют, не глотая его. Еще одно отличие между «любительскими» и профессиональными дегустациями — количество предлагаемых вин. Например, в Минске их было семь, а профессионалы дегустируют иногда и 50, и даже 80.

Вкус вина зависит от укупорки

- В последнее время все больше говорят о проблемах с плантациями пробковых деревьев. А некоторые специалисты считают, что вино без настоящей пробки теряет свои качества, и даже запах пробки имеет значение...

- Толкование зависит от источника информации. Если это люди, связанные с производством пробковых укупорок, они будут вам говорить, что пластиковые материалы - не на пользу вину. А если вы пообщаетесь с производителями альтернативных укупорочных средств, вам скажут все наоборот. Однако в течение 15-ти последних лет спрос на пробковую укупорку возрастал вместе с ростом мирового производства вина, и в результате качество пробковой укупорки ухудшалось. Конечно, жаль, когда открываешь бутылку дорогого вина, припасенного специально к торжеству или к вечеру в кругу семьи, а оно из-за плохого качества пробки оказывается совсем не таким, как ты ожидаешь. Поэтому производители вина озаботились проблемой производства альтернативных укупорочных материалов, приобретающих в последние годы все большее значение. И сейчас исходят из того, что предположительно через 10-15 лет половина всего производимого вина будет укупориваться пробковыми материалами. Все остальное – альтернативными, и качество их со временем становится лучше. Наверно, это дело привычки. Ведь до изобретения автомобиля большинство людей ходили пешком и не видели в этом ничего плохого.

Урожаи последних лет радуют виноделов и гурманов

- Последние годы – и это касается не только Германии, а всех европейских стран - мы получаем хороший и очень хороший урожай винограда, - рассказывает Йоахим Бинц. – Лет 15-20 назад это было не типично для Европы. В некоторой степени сказываются общие климатические изменения – потепление, а также относительно ровный температурный режим последнего десятилетия. Например, 2008 год был очень хорошим годом для виноделов и лишь незначительно отличался от 2007 года. Для знатоков вина, отдающих предпочтение свежим сортам с легкой кислинкой и с более низким содержанием алкоголя, особенно хорош был 2008-й. Именно в винах урожая этого года содержание алкоголя на полпроцента ниже, нежели в винах урожая 2007-го. Прошлый год был очень хорошим и для складирования вина. Урожай нынешнего года пока нас радует. Но окончательно об этом поговорим, когда уберут весь виноград. Ведь для некоторых сортов вин виноград срезают примороженным.

Сомелье Йоахим Бинц с удовольствием отвечает на вопросы.

* Статья опубликована в 12-м выпуске pdf-журнала «Новая Эўропа».
--------------------------------------
Читайте также в номере:

Михась Ильинский. Объединение Германии: как это было
Алексей Медвецкий. Вспоминая Берлинскую стену
Алексей Браточкин. Советские белорусы о восточных немцах